|
Peru
Assado e Recheado
do
livro: Festas e Comeres do Povo Português
Editorial VERBO
|
Ingredientes:
Para
8 pessoas:
-
1
peru pequeno ou perua
-
2
limões
-
3
colheres (de sopa) de manteiga
-
50
grs de toucinho
-
250
grs de carne de porco
-
250
grs de fígado de vitela
-
50
grs de pinhões
-
100
grs de miolo de pão
-
50
gr de azeitonas
-
2
ovos
-
1
colher de (sopa) de salsa picada
-
1/2
dl de aguardente
-
leite
-
1
cebola pequena
-
1
dente de alho
-
sal
-
pimenta
e noz moscada
-
vinho
branco
|
|
Confecção
:
Prepare
o peru e ponha-o de molho em água fria com os limões em rodelas, de
um dia para o outro.
No dia seguinte enxugue o peru e recheie-lhe o
papo com o seguinte picado: pique a carne de porco, o fígado do peru
e o de vitela e o toucinho.
Pique a cebola e aloure-a com uma colher
de sopa de manteiga. Junte as carnes, os pinhões, as azeitonas sem
caroço, o miolo de pão amolecido com um pouco de leite e a colher de
sopa de salsa picada. Ligue com os ovos batidos e a aguardente e
tempere com sal, pimenta e noz moscada.
Encha o papo do peru com o
recheio, feche a abertura com agulha e linha e deixe ficar algumas
horas.
Coloque o peru num tabuleiro, regue-o com a restante manteiga
derretida e leve a assar em forno médio (180ºC).
A meio da assadura
refresque o peru com um pouco de vinho branco. Depois de assado,
retire-lhe as linhas com que foi cosido e sirva-o acompanhado com
ervilhas salteadas e cenouras estufadas.
Nos topos da travessa ponha
agriões bem frescos.
À parte sirva um arroz de passas e pinhões.
*
Um peru de 5 kg recheado leva cerca de 4 horas a assar. Se começar
muito cedo, envolva-o em folha de alumínio.
|
