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Bacalhau
Cremoso com Gambas
Felicia
Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal
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Ingredientes:
- 1 kg de gambas
- 4 postas de
bacalhau
- 3 dentes de
alho
- 3 cebolas
- sal e pimenta q.b.
- 2 colheres de
(sopa) de manteiga
- 7 ou 8 colheres
de (sopa) de azeite
- batatas não
muito fritas (palha)
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Molho Béchamel
( para 5dl de
molho)
- 30
grs. de
farinha
- 30
grs. de
margarina
- 2,5 dl de leite
- 2,5 dl de água
de cozer o bacalhau ou as gambas
- 2 gemas de ovo
- sal e
pimenta,
noz-moscada q.b.
Confecção:
Ponha
num tacho as cebolas às meias-luas fininhas, a manteiga e o
azeite, os alhos picados, deixe refogar com o tacho tapado sem deixar
queimar.
Em seguida, junte o bacalhau cozido e às lascas e envolva tudo
muito bem.
Junte a batata palha , as gambas cozidas e descascadas, com
metade do molho béchamel.
Ponha tudo num pirex, com o restante molho béchamel por cima,
polvilhe com um pouco de queijo ralado e, leve ao forno a gratinar.
Quando estiver pronto, enfeite com algumas gambas cozidas, e
sirva com salada mista.
MOLHO BÉCHAMEL
Derreta a margarina em lume brando.
Polvilhe com a farinha, e deixe cozer e, quando começar a aparecer
à superfície
uma espuma esbranquiçada adicione o leite misturado com a água
do bacalhau ou gambas.
Mexendo sempre, deixe engrossar o preparado.
Retire do lume, e junte as gemas e envolva bem.
Tempere com sal, pimenta e noz-moscada.
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