Bacalhau com Presunto
Felícia Sampaio 
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal

Ingredientes:

• 4 postas de bacalhau demolhado e ultracongelado
• 1 dl de vinho branco
• 1 cálice de vinho do Porto
• 2 cebolas às rodelas finas
• 1 colher de (sopa) de farinha de trigo
• 4 fatias de presunto
• 4 colheres de (sopa) de margarina
• 1 tomate maduro
• 1 gema de ovo
• 2 dentes de alho picados
• puré de batata q.b.
• 1 molhinho de salsa picada
• sal e pimenta q.b.

Confecção :

Descongele o bacalhau de preferência à temperatura ambiente.
Corte as postas ao meio, transversalmente.
Entre cada 2 meias postas de bacalhau, coloque 1 fatia de presunto (previamente demolhado).
Coloque as postas de bacalhau assim preparadas num pirex de ir à mesa e ao forno, previamente untado.
Corte as cebolas em rodelas muito finas e leve-as a lume brando com a margarina numa frigideira tapada.
Deixe refogar um pouco até a cebola estar macia.
Retire-a da frigideira e disponha sobre o bacalhau.
Junte à gordura que serviu para fritar as cebolas os alhos picados, o louro, o tomate sem pele nem sementes picado, o vinho do Porto e a farinha previamente desfeita no vinho branco.
Tempere com sal e pimenta.
Deite este molho sobre as postas de bacalhau.
Cubra com puré de batata passado por um saco de pasteleiro munido de um bico canelado.
Pincele a superfície com gema de ovo e leve a cozer em forno médio, durante +- 20 minutos.
Sirva bem quente, polvilhado com salsa picada e decorado com azeitonas.