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Crepes
de Peixe
Colaboração
de João Pereira
Chefe de Cozinha
Ingredientes:
para os crepes:
- 2,5
dl de leite
- 100
grs de farinha de trigo
- 50
grs de manteiga derretida
- 3
ovos
- sal
q.b.
- raspa
da casca de 1 laranja ou limão
Para
o recheio:
- 250
grs de peixe cozido
- 1
cebola pequena
- 1
colher (de sopa) de salsa picada
- 120
grs de cogumelos
- 3
colheres (de sopa) de margarina
- 400
grs de tomate de lata
- 3
colheres (de sopa) de queijo ralado
- sumo
de limão
- sal
e pimenta q.b.
Confecção
:
Primeiro
os crepes:
Peneire
a farinha para dentro de uma tigela, faça uma cova no meio e deite
nela o sal, a raspa da casca do limão ou laranja e os ovos batidos.
Misture com uma colher de pau. Adicione 1 dl de leite, mexa com a vara
de arames e, quando tiver o preparado bem ligado, junte o restante
leite e mexa mais um pouco.
Deixe descansar 20 minutos e, na altura de
utilizar, adicione a margarina derretida mas, fria.
Derreta uma nózinha na frigideira anti-aderente, deixe aquecer e, com papel
absorvente, retire o excesso de gordura, deixando a frigideira untada.
Deite uma colherada de massa na frigideira bem quente e incline-a
rapidamente para a massa deslizar e cobrir todo o fundo da frigideira.
Quando os crepes começarem a enfolar, vire-os com a ajuda de uma
espátula de madeira.
Deixe alourar do outro lado, retire da
frigideira e vá-os empilhando à parte.
O
recheio:
Aloure
a cebola picada em 2 colheres de (sopa) de margarina.
Junte os cogumelos picados, a salsa o tomate, picado e sem grainhas
e uma pitada de açúcar para cortar a acidez do tomate.
Tempere de sal e pimenta e deixe cozer até obter um puré. Desfaça
o peixe em lascas e junte ao molho.
Coloque 2 colheres de (sopa) deste preparado no centro de cada
crepe, dobre as pontas e enrole, para não deixar escapar o recheio.
Coloque os crepes recheados, lado a lado num tabuleiro.
Regue com a restante margarina e polvilhe com queijo ralado.
Leve a gratinar no forno até o queijo estar lourinho.
Sirva quentes decorados com raminhos de salsa e gomos de limão.
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