Polvo com Arroz à Moda do Minho
Colaboração de João Pereira 
Chefe de Cozinha do Hotel Caramulo

Ingredientes:

• 1dl de azeite
• 1 polvo com +- 1 kg cortado aos bocados
• 500 grs de arroz
• 100 grs de banha
• 1 cebola
• sal e pimenta q.b.
• piripiri q.b.
• 1 colher (de sopa) de vinagre
• 1 molhinho de salsa picada
• 1 dl azeite
• azeitonas q.b.

Confecção :

Num tacho leva-se ao lume a cebola picada, a banha e o azeite. Quando a cebola começar a amolecer, junta-se a salsa picada, o piripiri e a pimenta em pó.
Deixe refogar por 1 minuto e de seguida adicione o vinagre e o polvo cortado aos bocados.
Tapa-se o tacho, e deixa-se ferver durante 15 minutos, tempera-se com sal e adiciona-se 3 dl de água a ferver.
Tapa-se novamente o tacho e deixa-se ferver durante 40 minutos, acrescentando mais água a ferver para substituir a que se evapora.
Em seguida, verifica-se se o polvo está cozido e completa-se com água até perfazer duas vezes o volume do arroz.
Rectificam-se os temperos de sal, vinagre e pimenta, devendo o preparado ficar apimentado.
Quando levantar fervura, introduz-se o arroz, misturando bem. Em recomeçando a ferver, mete-se no forno durante meia hora. Sirva acompanhado de azeitonas.