Batatas Duchesse
Do Livro: As Receitas Escolhidas 
Editorial VERBO

Ingredientes :

• 1 kg de batatas
• 2 colheres de sopa manteiga
• 3 gemas
• sal
• pimenta
  

Confecção :

Coza as batatas com a casca (bem lavadas) em água temperada com sal.
Pele-as e passe-as pelo o passador.
Leve o puré obtido ao lume e, batendo-o com uma colher de pau, deixe-o secar um pouco.
Junte a manteiga e, sem parar de mexer, deixe a batata secar até ter o aspecto de uma massa espessa.
Retire do lume e adicione as gemas.
Leve a batata novamente ao lume durante 1 ou 2 minutos sem deixar de mexer.
Tempere com pimenta.
A batata está pronta para moldar, fritar ou ir ao forno ou para contornar outros alimentos.
Para esta última preparação, coloque a batata dentro de um saco de pasteleiro munido de um bico canelado e desenhe a bordadura desejada.
Pincele com gema de ovo e leve ao forno a alourar.