Bacalhau com Espinafres
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal 

Ingredientes:

• 3 postas do lombo de bacalhau demolhado
• 3 dentes de alho
• 3 colheres de sopa de azeite
• 1 colher de sobremesa cheia de manteiga
• 1 molho pequeno de espinafres

Para o puré de batata

• 1,200 kg. de batatas
• 2 dl de leite
• 30 grs. de manteiga
• pimenta q.b.
• sal q.b.
• noz-moscada q.b.

Para o creme

• 2,5 dl de Natas
• 30 grs. de farinha de trigo
• 50 grs. de manteiga ou de margarina
• 2 gemas de ovo
• queijo ralado q.b.
• sumo de 1/2 limão

Confecção :

Primeiro o puré:
Descasque, lave e corte as batatas.
Coza-as em água temperada com sal, e reduza-as em puré.
Ligue bem com a manteiga, e o leite quente (deve ficar um puré fofo).
Tempere com sal, pimenta e noz-moscada.
Depois dos espinafres escolhidos e lavados, coza-os em água temperada com sal cerca de 10 minutos e escorra-os.
Coza o bacalhau em 6 dl de água.
Escorra-o, reservando a água da cozedura.
Deixe arrefecer um pouco o bacalhau, limpe-o de peles e espinhas, e faça-o em lascas.
O creme:
Leve uma caçarola ao lume com a manteiga ou margarina a derreter.
Junte a farinha, mexa bem sobre o lume e junte a água do bacalhau aos poucos mexendo sempre.
Adicione as natas do mesmo modo.
Tempere com sal, pimenta e noz-moscada, deixe ferver um pouco e retire do lume.
Desfaça as 2 gemas no sumo de limão e deite esta mistura no creme, mexendo muito bem.
Unte um pirex com margarina.
Deite o puré e alise.
Salteie os espinafres num pouco de margarina.
Espalhe sobre o puré os espinafres.
Leve uma frigideira ao lume com o azeite e os alhos picadinhos a aquecer, junte o bacalhau mexa com um garfo até o bacalhau estar bem quente e espalhe sobre os espinafres.
Regue com o creme, polvilhe com queijo ralado.
Leve a forno quente a alourar.
Sirva quente.