Perna de Peru Recheada
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal 

Ingredientes:

• 1 perna de peru com cerca de 800 grs. ou um pouco mais

• 75 grs. de pinhões

• 125 grs. de carne de porco picada

• 150 grs. de salsichas frescas de aves ou porco

• 50 grs. de toucinho entremeado

• 1 copo de vinho branco

• 1 dl de caldo de aves

• 2 dentes de alho

• 1 pitada de tomilho

• 1 pitada de alecrim

• sal q.b.

• pimenta q.b.

• 1 colher de sopa de salsa picada

• 2 gemas de ovo

• 1 colher de sobremesa rasa de farinha de trigo

• 1 colher de sopa de banha

• 1 colher de sopa de margarina

Confecção :

Com uma faca afiada, retire o osso da perna do peru deixando ficar um pedacinho na extremidade junto ao pé.
Deve ficar aberta e mais inteira possível sem buracos na pele nem na carne (pode pedir no talho que lhe desossem a perna).
Retire a pele das salsichas.
Ponha as sultanas a macerarem num pouco de vinho de Porto cerca de 20 minutos e escorra-as.
Passe a carne de porco, salsichas e toucinho entremeado pela máquina de picar.
Numa tigela, amasse muito bem as carnes com a farinha, gemas de ovo, pinhões e sultanas.
Junte a salsa picada, tomilho e alecrim.
Tempere com sal, pimenta e uma pitada de noz-moscada.
Amasse bem.
Coloque este recheio na perna de peru.
Feche e una os bordos da perna, coza com uma agulha e linha e ate em volta com fio próprio para cozinha.
Coloque a perna num tabuleiro.
Pise os alhos com um pouco de sal e faça uma papa com a banha e margarina.
Barre com esta papa a perna de peru.
Deite o vinho e o caldo por cima.
Leve a assar em forno médio virando a carne de vez em quando cerca de + ou - 50 minutos, mas convém verificar se está cozida.
Deixe arrefecer um pouco, retire os fios com cuidado.
Sirva em fatias numa travessa decorada com rodelas de laranja.
Acompanhe com couve roxa e arroz de açafrão.