Faisão Recheado 
de Foie Gras e Cogumelos Secos

Ingredientes:

• faisões 4
• foie gras 150 g.
• cogumelos secos 100 g.
• cebolas médias 2
• batatinhas pequenas 12
• azeitonas 8
• castanhas sem pele 150 g.
• azeite 2 dl.
• vinho tinto 2 dl.
• cálice de Vinho do Porto 1
• alecrim
• flor de anis
• cravinho
• toucinho fresco 150 g.

Confecção:

Misture o foie gras com o toucinho fresco cortado em pequenos pedaços, as azeitonas descaroçadas e as especiarias.
Limpe bem os faisões.
Abra-os e recheie com o preparado de foie gras, o toucinho e as azeitonas.
Envolva os faisões com as fatias de bacon e ate com fio do norte.
Deixe a marinar algumas horas em vinho tinto, Vinho do Porto, sal, pimenta e as especiarias.
Coloque um tacho ao lume com uma cebola cortada em rodelas.
Deixe alourar ligeiramente e coloque os faisões.
Abafe e deixe cozinhar até que os faisões estejam tenros.
Coza as batatinhas com a pele.
Pele-as e leve-as a corar em banha de porco.
À parte faça uma cebolada com azeite e cebola e adicione as castanhas.
Junte as batatas já louras e acompanhe com os faisões.
Num prato fundo coloque as batatinhas, as castanhas e a cebolada, por cima os faisões e regue com o molho.

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Fonte: Instituto do Vinho do Porto
Autor: Hélio Loureiro