Empada de Lebre
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal 

Ingredientes:

Para a massa

• 500 grs. de farinha de trigo
• 125 grs. de manteiga
• 1 ovo
• 1 copo pequeno de água tépida
• 1colher de chá de sal fino

Para o recheio

• 1 lebre grande
• 3 cenouras
• 12 cebolinhas
• 1 folha de louro
• 2 dl de azeite
• 1 colher de sopa de banha
• 2 dl de vinho branco
• sal q.b.
• pimenta em grão q.b.

Finalização

• 3 dl de Béchamel
• 1 colher de sopa de manteiga
• 2 ovos
• 1 papo-seco molhado em leite
• 1 colher de café de especiarias moídas (orégão, cravinho e cominhos)
• 1 gema de ovo
   

Confecção:

Faz-se a massa na antevéspera, e depois deixa-se descansar na parte baixa do frigorifico.
Na véspera, corta-se a lebre em pedaços e estufa-se juntamente com as cenouras, as cebolas, azeite, banha, vinho branco, sal, pimenta e louro.
Deve ficar bem temperada e bem estufada.
Estando pronta, desossa-se completamente e passa-se toda a carne pela máquina de picar, acrescentando de seguida o molho Béchamel, os ovos, o pão molhado no leite e muito bem espremido e a manteiga.
Guarda-se o molho de estufar a lebre, depois de coado num passador fino.
Estende-se 2/3 da massa para forrar a forma e guarda-se 1/3 para a tampa.
Marca-se a massa com a forma (tipo bolo inglês) dão-se-lhe os golpes próprios nos 4 cantos para poder forrar o interior da mesma.
Desloca-se a massa com ajuda do rolo.
Deite o recheio dentro da massa.
Cobre-se com uma tampa de massa estendida sobre o recheio.
Dobram-se os lados sobre a tampa, decora-se com restos da massa e pincela-se com gema de ovo.
Estando a empada pronta, mete-se no forno para cozer até ficar bem dourado.
Só se corta no terceiro dia, ou seja, no dia que quiser comer.