Lavagante Especial
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal 

Ingredientes :

• 1 lavagante vivo com (2 kg g aprox.)
• 5 dl de vinho branco seco
• 8 grãos de pimenta preta
• 2 colheres de sopa de vinagre
• 2 folhas de louro
• sal q.b.

Para o molho

• 1 colher de sobremesa de aguardente velha
• 250 grs. de maionese (caseira)
• umas gotas de tabasco
• 1 colher de sopa de ketchup

Confecção :

Atar firmemente o lavagante para que não se mexa.
Coloque o lavagante num tacho largo com os ingrediente acima citados e cubra com água fria.
Leve a cozer, deixando ferver cerca de 20 minutos.
Retire do lume e ponha o lavagante de imediato em água com gelo.
Quando o lavagante estiver frio separe a cabeça da cauda com um puxão firme.
Com uma tesoura abra a casca desde a parte inferior, sem cortar a carne.
Tire o lombo inteiro e corte em fatias de 2 cm.
Coloque na travessa de serviço, a casca sobre a alface cortada em juliana e por cima as fatias enfeitadas com azeitonas pretas cortadas aos bocados.
Decore a travessa ao seu gosto.
Misture bem os ingredientes do molho, e sirva este numa molheira.