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Mousse
Enformada de Aves
com Frutos Secos e Pão de Milho
Ingredientes:
- frango
250 g.
- perdiz
1
- cebolas
médias 2
- dente
de alho 1
- amêndoas
25 g.
- uvas
passas 25 g.
- nozes
25 g.
- azeite
1 dl.
- foie
gras 50 g.
- azeitonas
50 g.
- tomilho
q.b.
- folhas
de gelatina 20
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Confecção:
Coza
o frango e a perdiz em água temperada de sal e pimenta, depois
de cozida desosse.
Num tacho coloque o azeite, a cebola, o alho picado e as folhas
de louro.
Junte as aves desfiadas e deixe estufar alguns minutos.
Em seguida, com um passador de carne reduza tudo a puré.
Amoleça as folhas de gelatina em água fria e junte à mousse
das aves (que deverá aquecer um pouco para que consiga
dissolver bem as folhas de gelatina).
Coloque a mousse em formas individuais forradas com papel filme,
leve ao frigorífico durante aproximadamente 3 horas.
Leve ao lume uma frigideira com uma colher de sopa de manteiga,
junte as frutas picadas grosseiramente e deixe ganhar cor.
No prato de servir coloque um fundo de frutas secas, as folhas
de alface temperadas de sal, pimenta, vinagre de framboesas e
azeite.
Desenforme as mousses e coloque por cima de cada uma, uma fatia
de foie gras.
Decore com fatias de pão de milho torradas e azeitonas
descaroçadas.
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Fonte:
Instituto do
Vinho do Porto
Autor:
Hélio
Loureiro
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