Tranche de Salmão com Couve Lombarda
Acompanhada de batatas e Maçãs

Ingredientes:

• salmão 800 g.
• óleo 2 dl.
• batatas 600 g.
• maçãs 2
• azeite 2 dl.
• cogumelos 200 g.
• cenoura 200 g.
• colheres de farinha 2
• cebolas médias 2

Confecção:

Descasque as batatas (mas não as torne a lavar) e as maçãs.
Corte tudo em tiras finas.
Leve uma sertã ao lume com um pouco de óleo e deite as tiras de maçãs e batatas prensando com uma escumadeira.
Deixe alourar e leve ao forno quente durante 10 minutos.
Retire do forno e corte com uma faca em tiras.
Descasque as cenouras e lave os cogumelos.
Corte as cebolas em meias luas e leve a estufar num tacho com o azeite.
Junte as cenouras cortadas em palitos e os cogumelos em quartos.
Abafe e deixe cozinhar, tempere com ervas de tomilho, sal e pimenta.
Tempere as tranches de salmão com sal e pimenta preta, passe por farinha e frite em óleo bem quente.
Deixe corar e leve ao forno por 10 minutos à temperatura de 200ºC.
No prato de servir coloque os legumes no fundo, envolva as tranches de salmão nas tiras de batata e coloque-as sobre os legumes.
Salpique tudo com tomilho e salsa picada.

Acompanhe com Tawny Novo 


Fonte: Instituto do Vinho do Porto
Autor: Hélio Loureiro