Peru Assado no Forno
do livro: Festas e Comeres do Povo Português 
Editorial VERBO

Confecção :

PDepois do peru arranjado e bem limpo, cortam-se as asas, as patas e o pescoço. 
Introduzem-se as patas na barriga e coloca-se o peru num alguidar coberto com água fria, o sal (1kg) e os limões ás rodelas. 
Deixa-se ficar assim de um dia para o outro. 
No dia seguinte, escorre-se e enxuga-se com um pano de modo a ficar bem enxuto. 
Com a mão com sal passa-se por todo o peru. 
À parte, para uma tigela, parte-se o pão em bocados, que se envolvem nos ovos inteiros. 
Junta-se o presunto cortado em pedacinhos e a manteiga (ou banha). Enche-se o peito do peru com este preparado, calcando para que fique bem cheio, e cose-se a abertura com agulha e linha. 
Prepara-se então a calda para o arroz: cozem-se em água as asas, o pescoço, as patas e os miúdos do peru. 
Tempera-se com sal. 
Escolhe-se, lava-se e mede-se o arroz. 
Pica-se a cebola e aloura-se com o azeite.
Rega-se com a calda de cozer os miúdos (uma vez e meia o o volume do arroz) e deixa-se levantar fervura. 
Introduz-se o arroz, deixa-se ferver um pouco e deita-se num tacho de barro baixo, sobre o qual se coloca uma rede onde o peru irá assar durante 1.30 h. Claro que este processo se refere à cozedura em forno de lenha. 
Num forno eléctrico ou de gás, cuja altura não é suficiente para o conjunto do tacho e peru, assa-se o peru, juntando depois ao arroz o molho que dele vai escorrendo enquanto se assa. 
Neste caso, o tempo de assadura será de duas horas. 
*Por estranho que pareça, este peru não é barrado com qualquer gordura antes de ser introduzido no forno. 
São condições essenciais para que fique suculento: estar bem seco quando é introduzido no forno, nunca ser regado com qualquer líquido ou gordura durante toda a assadura e cozinhar apenas o tempo necessário para que a carne fique cozida mas não seca.