Fígado de Ganso em Molho de Uvas
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal

Ingredientes :

• 500 grs. de uvas brancas
• 750 grs. de fígado de ganso fresco
• 3 colheres de sopa de aguardente velha
• salsa frisada q.b.
• sal q.b.
• farinha q.b.
• pimenta moída na altura q.b.
• 1 colher de sopa cheia de manteiga

Confecção:

Retire a pele esverdeada dos lóbulos do fígado.
Corte, com uma faca molhada em água quente, 12 rodelas de 2 cm de espessura.
Tempere com sal e pimenta.
Passe por farinha e sacuda para retirar o excesso.
Pele as uvas e tire-lhes as grainhas, sem perder o sumo que libertam, depositando-o numa tigela.
Retire 200 grs. de uvas e faça sumo.
Misture o sumo destas às restantes uvas.
Salteie o fígado em manteiga durante 2 a 4 minutos de cada lado.
Retire da frigideira e coloque numa travessa.
Despegue os resíduos da frigideira com a aguardente e o sumo das uvas.
Deixe reduzir durante alguns minutos.
Junte as restantes uvas peladas, e deixe estufar durante 30 segundos e retire da frigideira.
Coloque o molho por cima do fígado e as uvas à volta.
Sirva decorada com raminhos de salsa frisada.

*Também pode fazer esta receita com fígado de pato fresco.