Cabrito à João Lagarto
Colaboração do Dr. João Manuel Lagarto de Brito

Ingredientes:
Para 6 pessoas

• 1/2 cabrito pequeno 
• 3 cebolas grandes 
• 3 dentes de alho 
• pimenta 
• colorau 
• loureiro q.b. 
• piri-piri 
• vinho branco maduro, bom 
• 500g batatas pequenas 
• Azeite bom 
• Sal de Tavira, se tiver 

Para a salada

• 1 pimento grande vermelho 
• 4 tomates médios 
• alface 
• orégãos
• vinagre

Confecção :

Parta o cabrito aos bocados ou peça que lho partam no talho. 
Prepare uma massa com o alho, o colorau, o sal, a pimenta e o piri-piri e azeite para lhe dar consistência. 
Barre o cabrito por todo e deixe ficar assim uma a duas horas. 
Passado este tempo deite-lhe o vinho branco e deixe ficar a noite inteira assim. 
De manhã, cedo, vire o cabrito e se estiver seco pode por mais um pouco de vinho branco. 
Unte uma assadeira de barro com margarina e coloque uma cebola ou duas, às rodelas no fundo. 
Coloque o cabrito (ou anho pois fica bom na mesma) por cima e deite o molho onde esteve a devinhar. 
Deite-lhe umas folhinhas de loureiro e um raminho de salsa distribuída. Leve ao forno. 
Vá vigiando e de tempos a tempos vire os bocados do cabrito ou do anho para irem assando por todo sem secar demasiado. 
Descasque as batatas, dê-lhe um pequeno golpe, meta-as num alguidar ou numa bacia e deite-lhes sal, azeite e colorau por cima. Mexa-as bem para apanharem o sal e ficarem vermelhinas. 
Barre outra assadeira de barro (gosto mais) com margarina coloque um pouco do molho que deve reservar de temperar o cabrito e leve ao forno. 
Vá vigiando. 
Nada se consegue sem ir vigiando e acompanhando. 
Pegue noutra cebola, pique-a e faça um estrugido(refogado). 
Coloque bocadinhos da barriga do cabrito nessa estrugido e deixe cozer lentamente. 
Pode acrescentar bocadinhos de salpicão ou presunto partidos aos bocados. 
Acrescente a água suficiente para ficar arroz seco. 
Não esqueça o sal. 
Meta o arroz. 
A salada: Asse um pimento vermelho. 
Retire-lhe as peles. 
Parta tomates às rodelas, a cebola às rodelas e a alface a alface cegada como caldo verde mas mais largas as tiras. 
Enfeite como gostar mais. 
Coloque algumas azeitonas se gostar e tempere de azeite, vinagre e orégãos. 

Bom apetite.