Lagosta à Portuguesa
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal

Ingredientes :

• 2 lagostas
• 4 cebolas
• 4 colheres de sopa de manteiga
• 4 tomates grandes
• 2 colheres de sopa de conhaque
• 4 cenouras
• 1 ramo de salsa
• 3 dentes de alho
• 2 dl de vinho branco
• sal q.b.
• pimenta branca moída na altura q.b.
• grãos de pimenta q.b.

Confecção:

Cozem-se as lagostas em água temperada de sal com uns grãos de pimenta.
Tira-se-lhe a tripa e retira-se somente a carne do corpo, deixando as carcaças inteiras.
Faz-se um refogado com a manteiga, a cebola e os alhos picados.
Logo que esteja loura, juntam-se os tomates limpos de peles e sementes, as cenouras, a salsa e o vinho, deixando reduzir.
Passa-se pelo passador de legumes, junta-se pimenta, sal, as lagostas cortadas em bocados e o conhaque.
Deixa-se ferver um bocadinho e enchem-se as carcaças das lagostas, que se servem imediatamente.