Peru Recheado com Frutos Secos e Vinho do Porto
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal 

Ingredientes:

• 1 peru de 5 kg (reserve o fígado)

• fatias finas de toucinho fresco ou fumado

• 2 colheres de sopa de manteiga derretida

Para o recheio

• 500 g de ameixas secas, cozidas por 10 minutos, escorridas e sem caroço, cortadas ao meio

• 1 chávena e 1/2 de chá de passas sem grainhas

• 1 kg de salsichas frescas sem pele

• 2 chávenas de chá de vinho do Porto

• 1 fígado de peru ou 5 fígados de galinha bem picados

• 2 colheres de chá de óregãos

• sal q.b.

• pimenta moída na altura q.b.

• 2 fígados de peru

Confecção :

O recheio: Coloque as passas de molho no vinho e deixe descansar por 5 a 6 horas.
Numa frigideira frite as salsichas na manteiga.
Junte as passas com o vinho, as ameixas, o fígado, os óregãos, o sal e a pimenta a gosto.
Recheie o peru com a mistura e tempere de sal e pimenta.
caso sobre recheio, asse em separado.
Costure o peru e cubra o peito com as tiras de toucinho.
Despeje a manteiga derretida sobre o peru.
Leve ao forno em  temperatura moderada (170ºC) e asse por 4 horas ou até que esteja macio e dourado.
Pincele frequentemente com o molho da assadeira.
De vez em quando humedeça o peru com 1 colher de sopa de água ou caldo de carne.
Coloque o molho numa molheira e sirva separado.