Bacalhau no Forno
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal 

Ingredientes :

• 1 kg de lombo de bacalhau
• 3 cebolas grandes
• fatias de presunto demolhado
• 2 ovos
• pão ralado q.b.
• 1 kg de batatas
• azeite q.b.
• manteiga q.b.
• leite q.b.

Confecção :

Demolhe o bacalhau de um dia para o outro, mudando algumas vezes a água.
Coza-o depois inteiro, coberto com leite e um pouco de azeite.
Descasque as cebolas, corte-as em meias-luas fina e coza-as ligeiramente em azeite, em lume muito brando.
Revista o fundo de um tabuleiro de barro com as cebolas.
Sobre estas coloque fatias de presunto.
Seque o bacalhau e passe-o por ovos batidos e depois por pão ralado.
Coloque-o sobre o presunto.
À volta espalhe batatas cortadas em pequenas bolas, ligeiramente fritas em óleo.
Sobre as batatas coloque pedacinhos de manteiga.
Regue tudo com azeite e leve ao forno para assar.