Peru com Linguiça e Ameixas
Felicia Sampaio 
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal
 

Ingredientes:

• 1 peru com 6 kg

Para a vinha de alhos

• 3 litros de vinho branco
• 1 alho francês cortado em rodelas
• 2 cebolas cortadas grosseiramente
• 2 cenouras cortadas grosseiramente
• 3 dentes de alho picados grosseiramente
• sal q.b.
• pimenta branca de moinho q.b.

Para o recheio

• 500 g de carne de porco
• 350 g de fiambre
• 125 g de linguiça
• 3 gemas de ovos
• miolo de 1 pão molhado em leite
• 2 ou 3 fígados de ave
• 125 g de ameixas pretas descaroçadas
• 1 cálice de vinho do Porto
• 250 g de manteiga
• sal q.b.
• pimenta de moinho q.b.

Para a guarnição

• 300 g de linguiça
• 300 g de ameixas pretas descaroçadas

Confecção :

De véspera ponha o peru em  vinha de alhos (os ingredientes acima citados).
Pique as carnes em cru e pique também o fígado do peru assim como os fígados de ave, salteados em manteiga.
Junte as carnes picadas com o pão escorrido, as gemas, o vinho do Porto e tempere de sal e pimenta.
Depois de bem misturado, deite as ameixas cortadas em pedaços e preencha o papo do peru.
Dobre e coza a extremidade da pele, enxugue o peru e coloque-o no tabuleiro do forno untado com bastante manteiga, deitando também os legumes da marinada.
Besunte a ave com a restante manteiga e leve-a ao forno.
Durante o tempo que está a assar, deve ser regado diversas vezes com o líquido da marinada.
Entretanto, coza as ameixas e salteie em manteiga e a linguiça.
Em estando o peru pronto e louro, coloque-o na travessa e rodeie-o com as ameixas descaroçadas e com pedacinhos de linguiça.
Sirva acompanhado com batatas duchese (ver).