Bacalhau Assado à João Lagarto
Colaboração do Dr. João Manuel Lagarto de Brito

Ingredientes:
Para 4 pessoas

• 4 postas de bacalhau do lombo demolhado quanto baste
• 12 batatas médias
• 2 cebolas grandes
• pimenta
• colorau
• 2 dentes de alho
• 1 raminho de salsa
• azeite do melhor
• 1 folha de louro
• azeitonas pretas
• margarida vaqueiro

Confecção:

Unte uma assadeira de barro com a azeite. 
Junte a cebola às rodelas não  muito finas.
Junte os dentes de alho às rodelinhas fininhas.
Coloque por cima as postas de bacalhau inteiras.
Descasque as batatas e corte-as às rodelas não demasiado finas mas sem separar as rodelas da batata. 
As batatas devem permanecer inteiras apenas golpeadas quase até ao fim em rodelas.
Pegue nas batatas e coloque-as numa bacia. 
Deite um pouco de azeite e colorau e mexa-as para ficarem vermelhinhas por todo. 
Salpique-as de sal.
Coloque as batatas na assadeira em redor do bacalhau.
Salpique de pimenta e coloque o raminho da salsa por cima.
Ponha a folha de louro partida em 4 por cima do bacalhau e das batatas.
Regue generosamente com azeite e leve ao forno.
Durante a assadura vá regando com o azeite do assado para não secar. 
Quando estiver assado coloque azeitonas pretas a enfeitar.
Acompanhe com uma salada mista onde não falte o pepino, o pimento, o tomate, cebola macia e a alface.
Delicie-se com um bom vinho verde, branco, fresco.

Bom apetite