Caldo de Castanhas
Alto Douro
Do Livro: Festas e Comeres do Povo Português
Da Editorial Verbo

Ingredientes :
Para 4-5 pessoas

• 1 tigela de feijão branco (175 g)
• 1 tigela de castanhas piladas (150 g)
• 1 tigela de feijão frade (150 g)
• o olho (apenas a parte branca) de 1 couve portuguesa (penca, tronchuda)
• 1 cebola
• 4 colheres de sopa de azeite
•  sal marinho q.b. (ver)

Confecção :

De véspera, demolham-se separadamente o feijão branco e as castanhas.
No dia, retiram-se as peles ao feijão e às castanhas e cozem-se o feijão em água e sal e, separadamente as castanhas em água, mas sem sal.
Quando o feijão começar a desfazer-se, pode passar-se metade.
Juntam-se ao feijão as castanhas e a água de as cozer (o que dará à sopa o sabor doce que as caracteriza), o feijão frade, a couve esfarrapada, a cebola em gomos, o azeite e o sal, se necessário.
Deixa-se cozer tudo.
A sopa deve ficar caldosa.

*Nota Na falta de castanhas piladas, esta sopa pode fazer-se com castanhas do ano.
Neste caso, dá-se um golpe circular nas castanhas (do nó ao nó), que se introduzem em água a ferver só o tempo de a casca abrir ligeiramente.
A sopa ficará menos doce, perdendo assim uma das suas características.