Capão Recheado com Cogumelos Primavera
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal 

Ingredientes :
Para 6-8 pessoas

• 1 capão de 2 a 3 kg
• 300 g de cogumelos da primavera (fungões)
• 150 g de presunto
• 150 g de cebola
• 100 g de cenouras
• 2 dl de azeite
• 3 ovos inteiros
• pimenta preta moída na altura q.b.
• sal marinho Atlântico q.b. (ver)

Para o guarnição

• 1 couve galega
• 2 dl de azeite
• 150 g de presunto em cubos
• 500 g de fungões
• pimenta preta moída na altura q.b.
• sal marinho Atlântico q.b. (ver)

Confecção :

Peça no talho que desosse o capão sem rasgar a pele, deixando os ossos das asas e pernas.
Reserve os miúdos.
Refogue em 1/2 dl de azeite a cebola, a cenoura e o presunto picados.
À parte, salteie os fungões picados em 2 colheres de sopa de azeite.
Junte-os ao refogado e adicione os miúdos limpos e cortados em pedaços.
Salteie durante uns minutos e tempere de sal e pimenta.
Quando o preparado estiver frio, adicione os ovos um a um, até obter uma massa compacta.
Recheie o capão com o preparado e cosa-o para o recheio não sair.
Tempere o capão com sal e pimenta e ponha-o num tabuleiro de forno com o azeite restante.
Leve ao forno previamente aquecido a (200º C) durante 90 minutos, regando de vez em quando com o próprio molho.
Coza a couve galega cortada grosseiramente, em água temperada de sal e um fio de azeite.
Escorra e adicione-lhe um pouco mais de azeite.
Salteie o presunto e os fungões separadamente.
Adicione o presunto e 2 fungões picados à couve galega..
Retire o recheio do capão e pique-o.
Sirva o capão acompanhado com a guarnição de couve, os fungões e o recheio picado.

*Se não encontrar fungões faça com boletos.