Confecção :

Coza as batatas doces, retire a casca e passe pelo passador.
Faça o ponto espadana* com o Açúcar e 2dl de água. Junte o puré de batata doce e a amêndoa.
Deixe ferver mas nunca deixe de mexer até ver o fundo do tacho. Adicione as gemas, as farinhas e raspa de laranja.
Retire do lume e deixe arrefecer de um dia para o outro.
Com as mãos polvilhadas com farinha, molde broas pequenas e coloque em tabuleiros untados.
Pincele as broas com gema de ovo e leve a cozer a 250ºc.
Se quiser poderá polvilhar as broas com granjeias.

*Ponto espadana: Ao introduzir e retirar a escumadeira da calda de Açúcar, esta cai como fitas.

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