Cardápio Especial de NATAL 

Bolo de Natal Inglês
Colaboração de José Botão
Técnico de Pastelaria
 
Ingredientes :

  • 275 gr Farinha s/fermento

  • 1 colher de chá Fermento em pó

  • 1 colher de sopa Canela moída

  • 2 colheres de sopa Cacau

  • 450 gr Fruta cristalizada

  • 350 gr Sultanas

  • 225 gr Corintos

  • 50 gr Casca de laranja cristalizada cortada em tiras

  • 225 gr Cerejas cristalizadas cortadas em quartos

  • 100 gr Amêndoas em palitos

  • 225 gr Manteiga

  • 225 gr Açúcar preto *

  • 4 Ovos

  • 1 raspa Limão

  • 3 colheres de sopa Mel de cana **

  • 3 colheres de sopa de Brandy ou rum

  • Leite q.b. *** 

Este bolo poderá ser feito (e deverá) com um mês de antecedência do dia em que vai ser consumido; no final da receita verá o porquê.

(Colocar as frutas num recipiente a macerar com o rum ou brandy de véspera).
 


Confecção :

Misturar a seco farinha sal fermento canela e cacau.
Bater a manteiga com o açúcar até obter um creme, juntar os ovos um a um batendo sempre que junta um ovo, juntar o mel a raspa de limão, mexer bem , juntar as frutas que estiveram a macerar, juntar a mistura feita anteriormente e deixar misturar bem.

 

Cozedura:

Cozer numa forma com +- 25cm de diâmetro por +-8 cm de altura untada com margarina e forrada com papel vegetal (fundo e lados) á temperatura de 150º ( forno médio fraco) cerca de três horas.
Deixar arrefecer 24 horas, picar por cima com um palito e regar com uma colher de sopa de brandy, embrulhar em papel de alumínio e vegetal e guardar em sitio fresco, ao fim de oito dias voltar a repetir esta operação e guardar.

 

Cobertura:

Fazer uma massa de maçapão (marzipan)

 

Receita caseira:

  • 225 gr Amêndoa moída

  • 225 gr Açúcar em pó (icing sugar)

  • 225 gr Açúcar granulado

  • 1 ovo batido

  • Sumo de 2 limões

  • baunilha q.b.

Misturar a seco amêndoa moída e açúcares, juntar o ovo, sumo de limão, baunilha e mexer até obter uma massa homogénea.

Barrar o bolo com um doce de alperce (só o necessário para a maçapão colar) estender a maçapão com rolo (+- 3 mm de espessura) e cobrir o bolo cortando a que sobra nos lados.
De seguida cobrir com glace.

 

Receita de Glace:

  • 250 gr Açúcar moído (icing sugar)

  • Clara de ovo (+- meia clara)

  • 3 gotas Sumo de limão

Juntar a clara ao açúcar e mexer bem até obter um creme firme; juntar as gotas de limão e mexer, barrar a maçapão com esta glace fazendo pequenos picos imitando a neve

* há à venda nos supermercados com o nome de: Dark soft brown sugar, ou pode ser substituído por açúcar amarelo.

** pode ser substituído por mel de abelha

*** só é utilizado caso a massa fique um pouco rija 

(Esta receita de maçapão pode servir para cobrir outros bolos , aniversário etc..).

Nota :

Este bolo já foi testado por mim e posso garantir que é espectacular e que tem uma durabilidade de cerca de um ano, sempre bom para comer. Acontece que esta receita por vezes é utilizada em Inglaterra para fazer bolo de noiva em que a parte de cima é guardada para ser comida aquando o nascimento do primeiro filho ou no primeiro aniversário do casamento.
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