Confecção :

Cozem-se as batatas-doces, pelam-se e passam-se pelo o passador.
Leva-se o açúcar ao lume com 1,5 dl de água e deixa-se ferver até fazer ponto de espadana (117ºC).
Junta-se o puré de batata-doce, a amêndoa pelada e ralada e o coco.
Deixa-se ferver, mexendo sempre com uma colher de pau, até se ver o fundo do tacho.
Juntam-se as gemas e a raspa da casca das tangerinas ou da laranja.
Retira-se o preparado do lume e deixa-se arrefecer completamente ou de um dia para o outro.
Com as mãos polvilhadas com farinha moldam-se broas pequenas e colocam-se sobre folhas de obreira.
Pincelam-se as broas com gema de ovo, polvilham-se com granjeias e levam-se a cozer em forno bem quente.
Cozidas as broas, recorta-se a obreia e enfeitam-se com mais granjeias.

Nota As folhas de obreia podem comprar-se nas pastelarias.
Na sua falta unte bem e polvilhe o tabuleiro com farinha.

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