Confecção :

Coze-se a abóbora num pouco de água com sal, escorre-se muito bem e reduz-se a puré, esmagando-a com as mãos.
Volta a escorrer-se muito bem espremendo-a dentro de um pano.
Juntam-se os restantes ingredientes ao puré de abóbora sendo as claras batidas em castelo.
Com a ajuda de duas colheres de sopa molda-se a massa e deita-se no óleo quente (175ºC no máximo para permitir a cozedura da farinha).
Escorrem-se sobre papel absorvente e comem-se polvilhadas com açúcar e canela.
A abóbora utilizada para os brinhóis é a designada no Alentejo por moganga.
É alongada e a polpa é quase vermelha.
Na sua falta, usa-se a abóbora-menina.
Os brinhóis comem-se no Natal e são muito populares entre as classes menos abastadas.
Não fazem parte daquilo que pode ser designado por grande doçaria alentejana.

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