Confecção :

Bata as gemas muito bem até ficarem fofas e espessas.
À parte, bata a clara em castelo bem firme e junte-a às gemas.
Misture.
Unte muito bem forminhas de queques e encha-as com a massa preparada.
Leve a cozer em forno médio (180ºC), 10 minutos.
Entretanto, leve o açúcar ao lume com 3 dl de água, a casca de laranja (ou de limão) e o pau de canela.
Limpe a calda com uma escumadeira e deixe ferver durante 5 minutos; retire do lume e adicione o rum.
Desenforme os papos-de-anjo, pique-os com um garfo e mergulhe-os imediatamente na calda de açúcar a ferver.

*Sirva os papos-de-anjo cobertos de calda.

*Se tiver todos os ingredientes preparados, o tempo de cozedura dos papos-de-anjo será o tempo exacto da preparação da calda.
Os papos-de-anjo não devem arrefecer antes de serem mergulhados na calda.

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