Confecção :

Retira-se o courato ao toucinho e põe-se este de molho em água fria durante pelo menos 6 horas.
Pelam-se e ralam-se as amêndoas (medem-se nesta altura).
Passa-se o toucinho pela a máquina (não se aproveita o toucinho que ficar agarrado aos crivos da máquina).
Leva-se ao lume o açúcar com um copo de água (cerca de 2 dl), o presunto e a rodela de limão ou de laranja amarga e deixa-se ferver até a calda ficar em ponto de pérola.
Retira-se do lume e espera-se que arrefeça um pouco.
Juntam-se numa tigela os doces de chila e de abóbora amarela, a amêndoa, o toucinho ralado, as gemas e a calda do açúcar, à qual se retiram o presunto e a casca de limão ou de laranja.
Finalmente, batem-se as claras em castelo, que também se juntam ao preparado, mas lentamente.
Tem-se uma forma redonda untada e com o fundo forrado com papel vegetal, onde se deita o preparado.
Leva-se a cozer em forno brando.
Deixa-se arrefecer e desenforma-se retirando o papel vegetal, pelo que a parte de cima fica com o aspecto de pudim de ovos.

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