Confecção :

Peneira-se a farinha para uma tigela.
Junta-se uma pitada de sal, o açúcar e água suficiente para obter uma massa mole. Adicionam-se as gemas, a raspa da casca das laranjas e a aguardente e deixa-se a massa repousar.
Na altura de utilizar juntam-se as claras batidas em castelo.
Tem-se o azeite bem quente e mergulha-se a forma especial para estes fritos e deixa-se aquecer.
Escorre-se muito bem, mergulha-se na massa e introduz-se imediatamente no azeite a ferver.
Sacode-se a forma (ferro) e deixam-se fritar até estarem bem louros.
Servem-se os coscoréis polvilhados de açúcar e canela.

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