Confecção :
O bolo: Bata primeiro só as gemas e, depois, juntamente com as claras, durante 5 minutos.
Adicionam-se os ovos batidos, à farinha, açúcar e sal, previamente misturados e, bate-se mais cerca de 10 minutos.
Deixa-se a massa descansar durante 15 minutos e mistura-se-lhe as amêndoas raladas.
Deite o preparado numa forma redonda com cerca de 20 cm de diâmetro, bem untada com manteiga e polvilhada com farinha.
Leve a cozer em forno brando cerca de + ou - 45 minutos, mas convém verificar se está cozido.
Desenforme sobre uma grade.
Depois de arrefecer, corte ao meio e recheie.
O recheio: Bata as Natas com o açúcar até formar chantilly.
Retire uma boa porção para a decoração.
Junte ao restante chantilly, 2 fatias de ananás picado, e espalhe sobre uma das metades do bolo.
Refaça o bolo.
Barre todo o bolo com chantilly
Decore com rosetas de chantilly guarnecidas com pedacinhos de ananás.
Termine enfeitando com as cerejas em calda.

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