Confecção :
Leve o açúcar e a água ao lume até atingir ponto de pérola.
Nessa altura, retire do lume e adicione a amêndoa, o ananás bem escorrido e as gemas.
Leve esta mistura ao lume em banho-maria, para engrossar sem ferver.
Quando o creme começar a aderir à colher com uma camada leve, junte a gelatina previamente demolhada e, depois, diluída numa chávena de café de água quente.
Depois de arrefecido, envolva bem as Natas batidas, mas somente até começar a ganhar consistência.
Enforme e ponha no frigorífico por 3 a 4 horas.
Sirva o bavaroise desenformado enfeitado com o restante ananás cortado em fatias e a rama deste colocada no centro.

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