Confecção :
1: Bater as gemas de ovo com 80gr.de açúcar, o açúcar baunilhado e a agua, durante uns 10 minutos, ate obter um composto claro e cremoso Montar as claras em castelo com o sal, juntar aos poucos o restante açúcar e bater ate obter uma massa muito densa.
Juntar este composto de claras ao composto de gemas.
Adicionar a farinha, o amido de milho (maizena) e o fermento peneirados e, misture tudo delicadamente.

2: Aqueça o forno a 230°C. Forre o interno do tabuleiro com papel de forno (vegetal).
Estenda a massa em cima do papel vegetal de maneira a que ocupe todo o tabuleiro de igual modo.
Meta o pão de espanha (tabuleiro) no centro do forno e, deixe-o cozer por 10 minutos cerca.
Retire o tabuleiro do forno ,faça escorregar o pão de espanha juntamente com o papel vegetal em cima da sua mesa de trabalho e cubra-o (pão de espanha) com o tabuleiro e, deixe arrefecer.
Assim que o pão de espanha estiver frio deixa-se enrolar facilmente sem se partir.

3: Para o recheio bater com a batedeira o creme pasteleiro, o  açúcar, o leite e o café durante 4 minutos.
Trabalhar a manteiga ate ficar cremosa e juntar ao creme de café. Estender metade do creme de café no pão de espanha.
Enrolar o pão de espanha e meter no frigorifico por cerca 1 hora.

4: Cortar as extremidades do tronco inclinadamente e coloque os bocados que cortou um da parte direita outro da parte esquerda do tronco.
Cubra completamente o tronco com o restante creme de café e com um garfo, faça-lhe riscos por todo ele.
Decore com chocolate em pó ou com chocolate em raspa.

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