Confecção :
Bate-se o azeite com o mel até engrossar.
Juntam-se as gemas uma a uma batendo bem, a raspa de limão e metade do açúcar.
À parte, peneira-se a farinha com o fermento, a canela e o cravinho.
Batem-se as claras, juntando-lhes o restante açúcar, devendo ficar apenas bem levantadas.
Juntam-se à mistura de azeite e mel, alternadamente, com a farinha e as claras.
Deita-se o preparado numa forma untada e polvilhada e leva-se a cozer em forno médio (180ºC).

Nota: Juntando nozes, adicionam-se na altura da farinha; preferindo amêndoas, pelam-se e dispõem-se sobre a superfície do bolo.
Antigamente, a farinha de rolão era mais usada.
Hoje, usa-se mais a farinha de trigo para todos os usos culinários, nomeadamente farinha com fermento em pó incorporado.
A farinha de rolão compra-se nas casas de produtos dietéticos sendo designada por farinha integral.

*Presença indispensável nas mesas de Natal da região de Beja, é sem dúvida um dos espécimes mais importantes da doçaria familiar Alentejana.
Faz-se com antecedência, geralmente um mês, para estar bom no Natal.

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