Confecção :
Lave o arroz e coza-o em água temperada com sal até ficar macio.
Escorra-o, reduza-o a puré e coe por um passador fino.
Numa caçarola leve ao lume o açúcar com um pouco de água e as cascas do limão.
Quando a calda atingir o ponto de pasta, junte o polme de arroz.
Deixe ferver um pouco mexendo sempre.
Retire do lume, deixe arrefecer um pouco e adicione as gemas uma a uma mexendo sempre.
Leve novamente ao lume, brando sem parar de mexer, não deixando ferver.
Divida por pequenas taças e polvilhe com canela.

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