Confecção :

Pegue na lagosta viva, tire-lhe o rabo e as pernas.
Corte-a em fatias com a casca, tendo cuidado para não rebentar a tripa, que se retira.
Guarde as ovas e os corais.
Tempere a lagosta com sal e pimenta a seu gosto.
Aqueça bem num tacho o azeite com metade da manteiga e deite as fatias de lagosta.
Tape o tacho, escorra a gordura e adicione o conhaque e o vinho branco, deixando ferver até reduzir a 2 terços.
Junte as natas e 1 dl de água de cozer peixe.
Tape o tacho e volte a levar por 15 minutos ao lume.
Retire as fatias de lagosta, despegue-as da casca e coloque-as num prato fundo.
Pise as ovas e os corais, misturando o resto da manteiga, o molho e leve ao lume a ferver um pouco mais.
Passe tudo isto pela peneira e despeje sobre a lagosta.

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