Confecção :

O borrego é limpo (entre as costeletas é aberto mas não na totalidade), fecha-se o carré a fazer uma coroa, tempera-se e vai ao forno a 200º, até ficar rosado.
Os legumes são cozinhados em vapor e depois colocam-se numa frigideira e salteiam-se com a manteiga. 
Refresca-se com o vinho branco e deixa-se apurar em lume brando, até evaporar o liquido restante.
Serve-se a coroa de borrego, sobre os legumes e o molho(demiglace) do borrego, colocando o raminho de alecrim sobre a coroa.

*Demigláce de Borrego
Preparação :
Com as aparas do borrego assado e os ossos, ferve-se com legumes - 1 cebola, 1 cabeça de alho, 1 cenoura e um raminho de cheiros(aipo, alho francês, salsa, tomilho),- até obter um creme espesso.

Bom apetite!

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