Confecção :

Retire a pele esverdeada dos lóbulos do fígado.
Corte, com uma faca molhada em água quente, 12 rodelas de 2 cm de espessura.
Tempere com sal e pimenta.
Passe por farinha e sacuda para retirar o excesso.
Pele as uvas e tire-lhes as grainhas, sem perder o sumo que libertam, depositando-o numa tigela.
Retire 200 grs. de uvas e faça sumo.
Misture o sumo destas às restantes uvas.
Salteie o fígado em manteiga durante 2 a 4 minutos de cada lado.
Retire da frigideira e coloque numa travessa.
Despegue os resíduos da frigideira com a aguardente e o sumo das uvas.
Deixe reduzir durante alguns minutos.
Junte as restantes uvas peladas, e deixe estufar durante 30 segundos e retire da frigideira.
Coloque o molho por cima do fígado e as uvas à volta.
Sirva decorada com raminhos de salsa frisada.

*Também pode fazer esta receita com fígado de pato fresco.

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