Confecção :

De véspera ponha o peru em  vinha de alhos (os ingredientes acima citados).
Pique as carnes em cru e pique também o fígado do peru assim como os fígados de ave, salteados em manteiga.
Junte as carnes picadas com o pão escorrido, as gemas, o vinho do Porto e tempere de sal e pimenta.
Depois de bem misturado, deite as ameixas cortadas em pedaços e preencha o papo do peru.
Dobre e coza a extremidade da pele, enxugue o peru e coloque-o no tabuleiro do forno untado com bastante manteiga, deitando também os legumes da marinada.
Besunte a ave com a restante manteiga e leve-a ao forno.
Durante o tempo que está a assar, deve ser regado diversas vezes com o líquido da marinada.
Entretanto, coza as ameixas e salteie em manteiga e a linguiça.
Em estando o peru pronto e louro, coloque-o na travessa e rodeie-o com as ameixas descaroçadas e com pedacinhos de linguiça.
Sirva acompanhado com batatas duchesse (ver).

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