Cardápio Especial de NATAL 

Carré de Borrego Recheado com Foie Gras
Felicia Sampaio - Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal 
 
Ingredientes :

  • 1 vão de costeletas de borrego desossadas

  • 250 g de carne de porco picada

  • 2 ovos

  • 50 g de pão demolhado em leite

  • 150 g de foie gras

  • 1 trufa grande

  • salsa

  • 1 cálice de vinho do Porto

  • sal q.b.

  • pimenta moída na altura q.b.

Para o molho:

  • 1 cebola

  • 1 cenoura

  • 1 dente de alho

  • 1 raminho de tomilho

  • 1/2 folha de louro

  • 0,5 dl de vinho do Porto

  • 5 dl de água

  • os ossos das costeletas

Para o puré:

  • 2 embalagens de puré de batata

  • 100 g de presunto cozido

  • 2 ovos

  • 5 dl de leite

  • 5 dl de água

  • 50 g de manteiga

  • 70 g de queijo ralado

  • cebolinho q.b.
 


Confecção :

Prepare o puré com a manteiga, o leite, a água e sal.
Quando estiver pronto, adicione 1 colher de sopa de cebolinho picado, o presunto picado, os ovos e o queijo.
Encha com ele umas forminhas untadas com manteiga e leve ao forno a (220ºC), durante 20 minutos.
Para o molho, aloure os ossos das costeletas cortados em pedaços com a cenoura, o alho e a cebola em pedaços.
Regue com o vinho do Porto e reduza em lume forte.
Junte as ervas aromáticas atadas num molho e cubra com a água.
Tempere com sal e pimenta e coza 1 hora, lentamente.
Coe, rectifique o tempero e reduza de novo até obter um molho espesso.
Misture a carne picada com o pão escorrido, os ovos, a salva e o vinho do Porto e tempere com sal e pimenta.
Recheie a carne e espalhe por cima o foie gras e a truta picada.
Enrole, ate, coloque num tabuleiro de forno e leve ao lume a alourar.
Leve depois ao forno previamente aquecido a (250ºC), durante 15 a 20 minutos, aproximadamente.
Sirva cortado às fatias e acompanhe com o puré e o molho à parte.


 


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