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Perna de
Borrego no Tacho à Tavirense
Ingredientes:
Para 4 pessoas
-
1,2 kg de perna de
borrego ;
-
1 dl de azeite ;
-
4 dentes de alho ;
-
1 ramo de salsa ;
-
50 grs de manteiga
;
-
100 grs de banha ;
-
1 dl de vinagre ;
-
2,5 dl de vinho
branco seco ;
-
6 grãos de pimenta
;
-
4 cravos de
cabecinha ;
-
800 grs de batatas
;
-
2 folhas de louro
;
-
colorau q.b. ;
-
sal grosso q.b.
Confecção:
Limpe a perna do borrego de gorduras, peles, tinta e extraia o bedum.
Descasque os alhos, pise-os com sal grosso e um pouco de azeite. Junte o
colorau e vinho branco e envolva.
Com o produto obtido, barre a perna.
Num tacho de barro coloque a salsa, o louro, os grãos de pimenta, o
cravinho, o vinagre, o resto do vinho branco, a manteiga, a banha e um
pouco de água. Mexa bem estes ingredientes.
Em seguida, coloque a perna dentro do tacho e deixe repousar entre 3 a 4
horas. Tape o tacho e leve ao forno a estufar.
Lave as batatas, descasque e corte aos quartos.
Quando a perna estiver quase pronta, junte as batatas.
Continue com o tacho tapado até terminar a cozedura das batatas.
Rectifique os temperos e polvilhe com salsa picada.
Conselho: Utilize pernas de borrego pequenas ou médias. Os melhores
meses para a aquisição são: Fevereiro, Março, Abril e Maio.
fonte:
Região de
Turismo do Algarve
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