|
Bolos
Fintos e Folares da Páscoa
do
Livro: Festas e Comeres do Povo Português
Editorial Verbo |
|
Ingredientes:
- 2,5
kg de farinha
- 1/2
colher de chá de canela
- 50
g de erva-doce
- 125
g de fermento de padeiro
- 1
colher de sopa de sal
- 1,5
l de água
- 3
ovos
- 500
g de manteiga e banha (em conjunto)
- 1
ovo para pincelar
- açúcar
para polvilhar
Confecção:
Peneira-se
a farinha e a canela para um alguidar. Junta-se a erva-doce. À parte,
dissolve-se o fermento e o sal na água morna. Faz-se uma cova no meio
da farinha, deita-se aí o fermento e mexe-se com a mão em círculo,
ao mesmo tempo que se vai juntando a farinha. Depois de tudo ligado,
adicionam-se os ovos, mistura-se bem e juntam-se as gorduras, a pouco
e pouco, amassando. Estando a massa bem amassada, polvilha-se com um
pouco de farinha e põe-se a levedar em local temperado durante 3
horas. Depois de finta, tende-se a massa em bolas que se espalmam e se
dobram ao meio, ficando os bolos ovalados.
Pincelam-se com ovo batido e polvilham-se em açúcar. Deixam-se
repousar cerca de 15 minutos e levam-se a cozer em forno quente
(200ºC), até adquirirem uma boa cor castanha-dourada.
Com esta mesma massa, fazem-se folares que aqui são moldados em forma
de lagarto ou em redondo, sugerindo estes uma flor, segundo dizem
alguns, ou dois corações recamados, segundo dizem ou vêem outros.
São aqueles "lagartos" os folares que as madrinhas oferecem
aos afilhados na quinta-feira Santa. Tanto os folares redondos como os
lagartos levam os habituais ovos cozidos em água com cascas de cebola
- os lagartos na boca e os folares redondos no centro - e são
preciosamente decorados com amêndoas confeitadas. Estas amêndoas,
assim como o primeiro laço da fita de cor que enfeita o pescoço dos
lagartos, são colocadas na massa antes de ser pincelada com ovo
batido e só depois vai ao forno. Depois de cozidos, para ficarem bem
brilhantes, pincelam-se com uma calda de açúcar em ponto baixo.
[
Voltar ao Índice ] [ Voltar
à Página Principal ]
|
|
|
|