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Montanha
Dourada
do
Livro: Festas e Comeres do Povo Português
Editorial Verbo
Ingredientes:
Para
a montanha:
- 6
claras de ovos
- 1
pitada de sal ou umas gotas de limão
- 6
colheres de sopa rasas de açúcar
- 1
colher de sopa de manteiga
Para
o doce de ovos:
- 6
gemas
- 6
colheres de sopa de açúcar
Confecção:
Deitam-se
as claras totalmente limpas de gema num recipiente sem vestígios de
gordura e junta-se-lhes ou uma pitada de sal ou uns pingos de sumo de
limão. Batem-se as claras, primeiro devagar, com uma vara de arames
ou batedeira, até estarem sólidas. Começa então a juntar-se o
açúcar, batendo fortemente até o preparado estar bem firme e
brilhante.
Tem-se um recipiente, que possa ir ao forno e à mesa, untado com a
manteiga e deitam-se aí as claras. Levam-se a forno brando até a
superfície alourar, mais ou menos, conforme o gosto.
Entretanto, preparam-se os ovos moles: deita-se o açúcar num
tachinho, cobre-se com água e leva-se ao lume até derreter e fazer
ponto de pérola. Têm-se numa tigela as gemas passadas por um
passador e junta-se-lhes um pouco da calda de açúcar. Mexe-se e
mistura-se tudo. Leva-se a lume brando, mexendo de modo a não deixar
o doce agarrar ao fundo do tachinho, mas em movimentos de vai-e-vem
(nunca em círculo) para evitar que os ovos moles percam o brilho.
Deitam-se os ovos moles sobre a "montanha" de claras e
serve-se o doce frio. Nota:
Há quem faça este doce, a que também se dá o nome de pinha
dourada, juntando o açúcar às claras antes de serem batidas. O
preparado que se obtém deve ser bem duro. Repete-se; a cozedura,
bastante lenta, deve ser feita em forno muito brando, isto é, no
mínimo.
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