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Amêndoas
de Sobremesa ou Enxovalhadas
do
Livro: Festas e Comeres do Povo Português
Editorial Verbo
Ingredientes:
- 1
chávena de amêndoas
- 1
chávena de açúcar
- 1
chávena de água
- 1
pitada de canela (fac.)
Confecção:
Sem
se pelarem, esfregam-se as amêndoas num pano.
Num tacho, de preferência de cobre, deitam-se as amêndoas, o
açúcar e a água e deixa-se repousar uns 15 minutos para amolecer o
açúcar. Depois, leva-se o tacho a lume muito forte para levantar
fervura rapidamente. Reduz-se imediatamente o calor para o mínimo,
agitando o tacho de vez em quando, até o açúcar fazer ponto de
areia, isto é, até que o açúcar solidifique e se agarre às
amêndoas e às paredes do tacho. Nesta altura, volta a
intensificar-se o calor e, mexendo vigorosamente com uma colher de pau
forte, separam-se as amêndoas, tanto quanto possível, deixando-as
caramelizar muito ligeiramente. Deitam-se as amêndoas imediatamente
sobre a pedra da mesa, untada com óleo de amêndoas doces ou outro de
sabor neutro. Depois de frias, separam-se. Guardam-se em caixas de
folha para evitar que amoleçam. Nota:
Para que as amêndoas se conservem macias, é fundamental que o
caramelo final seja na realidade muito ligeiro.
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