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Queijinhos
de Amêndoa
do
Livro: Festas e Comeres do Povo Português
Editorial Verbo
Ingredientes:
Para
as capas:
- 250
g de amêndoas
- 250
g de açúcar
Para
o recheio:
Confecção:
Escaldam-se
as amêndoas, pelam-se e enxugam-se num pano. Depois, para ficarem bem
secas, põem-se ao sol ou secam-se na estufa, mas sem as deixar de
modo algum alourar.
Ralam-se as amêndoas, bem secas, no moinho do café. Devem ficar em
pó. Junta-se um copo de água ao açúcar, deixa-se derreter e
leva-se ao lume até se obter ponto de pérola bem alto. Retira-se do
calor, junta-se a amêndoa, mexe-se e leva-se o preparado ao lume até
se ver o fundo do tacho. Está feita a cozedura do massapão. Deita-se
o massapão sobre a pedra da mesa e trabalha-se com uma espátula para
evitar ganhar carolos. Quando se puderem meter as mãos, amassa-se,
molhando as mão com água. Quando o massapão estiver completamente
liso e homogéneo, estende-se finamente com o rolo. Recortam-se então
rodelas com cerca de 10 cm. Tomam-se as rodelas com as mãos e em cada
uma faz-se em toda a volta como que um franzido, de modo a obter uma
espécie de touca. Pela abertura, introduz-se uma colher de chá de
doce de ovos e fecha-se o massapão. Achata-se a bola resultante,
dando-lhe a forma de um queijinho. Para se obter um melhor efeito,
coloca-se uma tira de metal ou de papel grosso à volta de cada
queijinho.
Estas quantidades dão 30 queijinhos. Doce
de ovos para o recheio: Leva-se
o açúcar ao lume com um pouco de água e deixa-se ferver até se
obter ponto de pérola.
Junta-se às gemas, mexe-se e leva-se a lume
brando, mexendo, só para cozer.
O doce deve ficar muito cremoso.
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