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Pão
Doce (Regueifas)
do
Livro: Cozinha Tradicional Portuguesa
Editorial Verbo |
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Ingredientes:
- 1
kg de farinha + 250 g
- 40
g de fermento de padeiro
- 9
gemas
- 1
clara
- 250
g de açúcar
- 125
g de manteiga
- 2
dl de água
- açafrão
- um
pouco de canela
Confecção:
Desfaz-se
o fermento de padeiro num pouco de água tépida e mistura-se com os
250 g de farinha.
Deixa-se levedar em local temperado durante 1 hora.
Põe-se o açafrão de molho na água morna.
Deitam-se as gemas e a clara numa tigela e batem-se com o açúcar.
Junta-se a manteiga amolecida, o açafrão e a água e a canela e
mistura-se tudo.
Peneira-se a farinha em monte para um alguidar, faz-se uma cova, no
meio da qual se deita a massa fermentada (o crescente) e a mistura de
ovos, açúcar e manteiga.
Amassa-se tudo muito bem e deixa-se levedar em local temperado.
Tendem-se as regueifas e deixam-se levedar até aumentarem de volume e
aparecerem à superfície uma bolhas transparentes.
Leva-se a cozer em forno bem quente.
Depois de cozidas, pincelam-se as regueifas com manteiga.
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