Coroa de Borrego Recheada
Colaboração do Chefe Rogélio Cabrita
Restaurante Moiras Encantas - Paderne (Albufeira)

Ingredientes:

• 2 vãos de costeletas de borrego com pé
• 125 grs de carne de borrego limpa
• 2 salsichas frescas
• 1/2 pãozinho
• 50 grs de margarina
• 2 colheres de (sopa) de azeite
• 1 gema
• 2 dentes de alho
• 2 dl de vinho branco
• 1 colher de (sopa) de pão ralado
• hortelã q.b.
• sal, pimenta e noz-moscada q.b.

Confecção :

Apare os vãos das costeletas de modo a limpar de carne 3 cm do osso de cada costeleta.
Dê em seguida um golpe na região inferior de cada costeleta, de forma a soltá-las mutuamente, sem as separar.
Com um fio ou com uma linha una ou cosa os dois vãos de costela um ao outro, de modo a obter uma coroa.
A gordura das costeletas deve ficar virada para fora.
Esfregue ambas as costeletas com alho sal e pimenta.
Escalde o pão em água ou caldo quente.
Pique a carne de borrego e as aparas das costeletas.
Junte a carne das salsichas, e o alho picado, o pãozinho espremido e 1 colher de (sopa) de hortelã picada e tempere com sal, pimenta e noz-moscada.
Junte a gema e amasse o preparado.
Unte depois um tabuleiro com bastante margarina.
No centro coloque uma circunferência de papel de alumínio.
Ponha a coroa sobre o papel.
No centro da coroa deite o recheio e polvilhe com o pão ralado.
Regue com o azeite e o vinho branco e leve a assar no forno quente (t. 6) durante cerca de 1 hora e 30 minutos.
Regue de vez em quando com o molho que se vai formando e, se necessário, junte mais vinho branco. Com a ajuda de duas espátulas, coloque a coroa de borrego no prato onde irá ser servido e espete em cada osso uma cebola glaciada ou papel franjado.
Sirva á parte legumes salteados e uma salada a gosto.

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