Ensopado de Borrego
Colaboração do Chefe Rogélio Cabrita
Restaurante Moiras Encantas - Paderne (Albufeira)

Ingredientes:

• 1,5 kg de borrego (sela e costeletas )
• 200 grs de margarina
• 500 grs de cebolas
• 5 dentes de alho
• 1 folha de louro
• 6 grãos de pimenta
• 1 colher de (sobremesa) de colorau doce
• 3 colheres de (sopa) de vinagre
• picante q.b.
• farinha
• 1 molho pequeno de salsa ou coentros
• sal q.b.
• pão de véspera (caseiro)

Confecção :

Corte o borrego aos bocados e passe por farinha. Aloure em 100 grs de margarina.
Entretanto, corte as cebolas e os alhos em rodelas e, juntamente com o louro e a pimenta em grão, faça um refogado pouco puxado com a restante margarina.
Junte o borrego, tempere com sal, o picante, o colorau e o ramo de coentros ou salsa e junte a água necessária para ensopar o pão.
Deixe cozer.
Corte o pão em fatias e coloque-as na terrina.
Na altura de servir retire a carne.
Leve o caldo ao lume com vinagre e deite-o a ferver sobre o pão.
Sirva a carne à parte, numa travessa.

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