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Soufflé
de Bacalhau
Colaboração do Chefe Henrique Leandro
Ingredientes:
- 250
grs. de bacalhau cozido
- sal,
pimenta e noz-moscada q.b.
- 60
grs. de queijo ralado
- 4
ovos + 1 clara
- 2,5
dl de leite gordo
- 50
grs. de farinha
- 70
grs. de manteiga
Confecção:
Retire
a pele e espinhas ao bacalhau e desfaça-o em lascas finas e
pequenas.
Derreta a manteiga numa caçarola, polvilhe com a farinha e,
quando começar a aparecer à superfície uma espuma esbranquiçada,
regue com o leite frio.
Mexa bem com uma colher de pau e, assim que o creme começar
a espessar, bata com a vara de arames.
Retire do calor e junte as lascas de bacalhau, o queijo as gemas.
Tempere com sal, pimenta e noz-moscada.
Barre a forma de soufflé com margarina.
Bata as claras em castelo bem firme e junte uma quarta parte
ao preparado anterior.
Mexa cuidadosamente, de baixo para cima, para obter um preparado
ligado.
Adicione em colheradas as restantes claras em castelo, mais
cuidadosamente ainda, para evitar partir as claras e as impedir
de fazer subir o soufllé.
Deite o preparado na forma.
Arranje-o de modo a obter uma superfície lisa e leve a cozer
em forno quente (t.5), durante 15 minutos.
Aumente a temperatura do forno (t.6) e deixe cozer mais 10 minutos.
Sirva imediatamente.
Acompanhe com uma salada de agriões.
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