Sopa de Sarapatel
do Livro:Festas e Comeres do Povo Português
Editorial Verbo

Ingredientes:
Para 8 pessoas

• A fressura de 1 borrego ou cabrito
• 1 colher de sopa de banha
• 1 colher de sopa de azeite
• 1 cebola pequena
• 2 dentes de alho
• 1/2 folha de louro
• 1 colher de sopa de colorau
• 6 grãos de pimenta
• 2 cravinhos
• 1 ramo de salsa
• 1 copo de vinho branco (2 dl)
• 500 gr de costelas (peito) de borrego (ou de cabrito)
• as tripas do borrego
• 1 colher de chá de cominhos
• 2 colheres de sopa de vinagre
• 1 ramo de hortelã
• o sangue do borrego ou do cabrito (cozido)
• 750 gr de pão caseiro (duro)
• 250 gr de toucinho fresco
• sal

Faz-se um guisado com a banha, o azeite, a cebola picada, os dentes de alho, o louro, o colorau, a pimenta em grão, os cravinhos, o ramo de salsa e a fressura cortada em bocadinhos.
Depois, de tudo bem refogado, rega-se com o vinho branco e a água necessária para a sopa.
A água pode-se juntar a pouco e pouco.
Juntam-se ainda nesta altura as costelas de borrego em bocados e as tripas, bem lavadas e cortadas em bocadinhos.
Depois de tudo cozido, tempera-se com os cominhos, o vinagre e um ramo de hortelã.
Deixa-se apurar um pouco mais e adiciona-se o sangue do borrego, esfarelado.
Entretanto, corta-se o pão em fatias (sopas) para uma terrina ou para uma tigela de meia cozinha, espalham-se por cima raminhos de hortelã e rega-se tudo com o sarapatel.
Abafa-se um pouco, e na altura de servir, contorna-se a superfície do sarapatel com fatias de toucinho frito.
Também se pode acompanhar com rodelas de laranja.

Nota: Esta sopa de sarapatel é a sopa do almoço do Domingo de Páscoa, em Castelo de Vide (Alto Alentejo).
A fressura pode ser de borrego ou de cabrito, embora no Alentejo o borrego seja mais frequente e (talvez) mais apreciado.
Se optar por cabrito, este também deve ser novo.
 

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